Semaine du Gibier à Plumes
du 19 octobre 2026 au 25 octobre 2026
La deuxième semaine appartient au gibier à plumes, le plus exigeant de tous : il ne pardonne ni l'excès ni l'approximation. Trois rendez-vous en explorent les registres, du buffet charcutier à l'accord mets et vins, jusqu'à une soirée Pithiviers menée par les cuisines du Palais de l'Élysée. À La Table comme à La Winstub, la Maison en fait une affaire de justesse.
Soirée Spéciale Charcutière
Mardi 20 octobre
Une longue table, un buffet charcutier généreux, un plat chaud pour prolonger la soirée : à La Winstub, la convivialité se travaille avec le même soin qu'un plat gastronomique. Le Chef Yohan Lastre, fondateur de la maison Lastre sans Apostrophe à Paris, y apporte son art du pâté en croûte et de la charcuterie pâtissière une discipline d'orfèvre où la rigueur artisanale ouvre la voie à l'audace.
Soirée Gibier à Plumes
Mardi 20 octobre
Deux signatures, une même exigence du geste. Yoann Conte, chef propriétaire de La Table de Yoann Conte au bord du lac d'Annecy, et Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France et chef propriétaire du restaurant Arbane à Reims, consacrent la soirée au gibier à plumes. À leurs côtés, le Chef Sommelier Bastien Debono compose les accords plat par plat et puise dans une cave où les grands crus alsaciens tiennent le premier rôle : à chaque assiette, son vin.
Soirée spéciale Pithiviers, avec les Chefs de l'Élysée
Dimanche 25 octobre
Le temps d'un dimanche, les cuisines du Palais de l'Élysée s'invitent à Kaysersberg. Sébastien Guérin, Chef de partie à l'Élysée et Champion du Monde de la Tourte de Gibier 2025, et Fabrice Desvignes, Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines du Palais de l'Élysée, y célèbrent le Pithiviers de gibier. Croûte dorée, farce ciselée, sauce longuement montée : le même monument sera servi le soir même à La Winstub et à La Table d'Olivier Nasti chacune dans sa langue.
Découvrez les portraits des invités du Festival de la Chasse
Bastien Debono est l'une des figures les plus prometteuses de la sommellerie française. Directeur de la sommellerie à La Table de Yoann Conte, près d'Annecy, il s'est distingué par son exigence, sa sensibilité et sa maîtrise des accords mets et vins.
Sacré Meilleur Sommelier de France 2024 et nommé Sommelier de l'Année 2025 par Gault&Millau, il incarne une nouvelle génération de sommeliers, passionnée par la transmission et la valorisation des grands terroirs
Installé sur les rives du lac d’Annecy, Yoann Conte s’impose comme l’une des grandes figures de la gastronomie française. Chef propriétaire de La Table de Yoann Conte, il y propose une cuisine de haute précision, nourrie par la nature, les saisons et les produits de son environnement alpin.
Héritier d’une certaine vision de l’excellence culinaire, il développe un univers singulier, intense et poétique. Son travail se caractérise par une grande sensibilité, une exigence constante et une volonté de faire dialoguer terroir, émotion et créativité.
Philippe Mille construit son parcours dans quelques-unes des plus grandes maisons françaises avant de s’imposer parmi les chefs les plus reconnus de sa génération. Chef propriétaire du restaurant Arbane à Reims, il y développe une cuisine élégante, sensible et profondément inspirée par la Champagne et son terroir.
Meilleur Ouvrier de France, il se distingue par une approche à la fois technique et épurée, où chaque assiette traduit une recherche d’équilibre et de finesse. Sa cuisine raconte un territoire, tout en affirmant une signature personnelle, contemporaine et parfaitement maîtrisée.
Yohan Lastre s’est fait un nom dans l’univers de la charcuterie pâtissière et du pâté en croûte, discipline exigeante où la précision, la technique et le sens du détail sont essentiels. À travers sa maison Lastre sans Apostrophe, il défend un savoir-faire artisanal qui allie tradition française et créativité contemporaine.
Son travail s’inscrit dans une démarche de valorisation des grands classiques du patrimoine culinaire. Derrière chacune de ses créations se retrouve une même volonté : sublimer les produits, respecter les codes du métier et faire rayonner un art gastronomique longtemps réservé aux initiés.
