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Woche des Federwilds
19. bis 25. Oktober 2026
Die zweite Woche gehört dem Federwild, dem anspruchsvollsten von allen: Es verzeiht weder Übermaß noch Ungenauigkeit. Drei Termine erkunden seine Facetten, vom Charcuterie-Buffet über die Wein-Speisen-Harmonie bis hin zu einem Pithiviers-Abend unter der Leitung der Küchen des Élysée-Palasts. Sowohl in La Table als auch in La Winstub macht das Haus daraus eine Frage der Präzision.
Charcuterie-Spezialabend
Dienstag, 20. Oktober
Eine lange Tafel, ein großzügiges Charcuterie-Buffet, ein warmes Gericht, das den Abend verlängert: In La Winstub wird Geselligkeit mit derselben Sorgfalt gepflegt wie ein gastronomisches Gericht.
Chef Yohan Lastre, Gründer des Hauses Lastre sans Apostrophe in Paris, bringt hier seine Kunst der Pâté en croûte und der Pâtisserie-Charcuterie ein eine Feinschmeckerdisziplin, in der handwerkliche Strenge den Weg für Kühnheit ebnet.
Federwild-Abend
Dienstag, 20. Oktober
Zwei Handschriften, ein gemeinsamer Anspruch an das Handwerk. Yoann Conte, Küchenchef und Inhaber von La Table de Yoann Conte am Ufer des Lac d'Annecy, und Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France und Küchenchef sowie Inhaber des Restaurants Arbane in Reims, widmen den Abend dem Federwild.
An ihrer Seite stellt Chefsommelier Bastien Debono die Wein-Speisen-Begleitung Gang für Gang zusammen und schöpft dabei aus einem Weinkeller, in dem die großen elsässischen Crus die Hauptrolle spielen: zu jedem Gericht sein Wein.
Pithiviers-Spezialabend mit den Küchenchefs des Élysée
Sonntag, 25. Oktoberals
Für einen Sonntag sind die Küchen des Élysée-Palasts zu Gast in Kaysersberg. Sébastien Guérin, Chef de partie im Élysée und Weltmeister der Wildpastete 2025, und Fabrice Desvignes, Meilleur Ouvrier de France und Küchenchef des Élysée-Palasts, feiern hier den Pithiviers de gibier.
Goldene Kruste, fein geschnittene Farce, lange aufgeschlagene Sauce: Dasselbe Monument wird am selben Abend sowohl in La Winstub als auch in La Table d'Olivier Nasti serviert jeweils in seiner eigenen Sprache.
Entdecken Sie die Gäste, die vom 19. bis 25. Oktober anwesend sind
Bastien Debono zählt zu den vielversprechendsten Persönlichkeiten der französischen Sommellerie. Als Sommellerie-Direktor von La Table de Yoann Conte, nahe Annecy, hat er sich durch seinen Anspruch, sein Gespür und seine Meisterschaft in der Wein-Speisen-Begleitung ausgezeichnet.
Zum Meilleur Sommelier de France 2024 gekürt und 2025 von Gault&Millau zum Sommelier des Jahres ernannt, verkörpert er eine neue Generation von Sommeliers, die sich mit Leidenschaft der Weitergabe des Wissens und der Wertschätzung großer Terroirs widmet.
Am Ufer des Lac d'Annecy gelegen, zählt Yoann Conte zu den großen Persönlichkeiten der französischen Gastronomie. Als Küchenchef und Inhaber von La Table de Yoann Conte bietet er dort eine hochpräzise Küche, die von der Natur, den Jahreszeiten und den Produkten seiner alpinen Umgebung geprägt ist.
Als Erbe einer bestimmten Vision kulinarischer Exzellenz entwickelt er eine eigene, intensive und poetische Welt. Seine Arbeit zeichnet sich durch große Sensibilität, stetigen Anspruch und den Willen aus, Terroir, Emotion und Kreativität miteinander in Dialog treten zu lassen.
Philippe Mille arbeitete in einigen der renommiertesten Häuser Frankreichs, bevor er zu einem der angesehensten Küchenchefs seiner Generation wurde.
Als Küchenchef und Inhaber des Restaurants Arbane in Reims entwickelt er eine elegante und feinfühlige Küche, die stark von der Champagne und ihrem Terroir inspiriert ist.
Als Meilleur Ouvrier de France zeichnet er sich durch einen technisch anspruchsvollen und zugleich raffinierten Ansatz aus. Jedes seiner Gerichte ist Ausdruck der Suche nach Ausgewogenheit und Finesse. Seine Küche erzählt die Geschichte einer Region und trägt zugleich eine persönliche, zeitgenössische und vollkommen beherrschte Handschrift.
Yohan Lastre hat sich in der anspruchsvollen Welt der Charcuterie Pâtissière und des Pâté en croûte einen Namen gemacht. In diesen Disziplinen sind Präzision, technisches Können und große Sorgfalt bis ins kleinste Detail unerlässlich.
Mit seinem Unternehmen Lastre sans Apostrophe setzt er sich für ein handwerkliches Savoir-faire ein, das französische Tradition mit zeitgenössischer Kreativität verbindet.
Seine Arbeit ist von dem Wunsch geprägt, die großen Klassiker des französischen kulinarischen Erbes in den Mittelpunkt zu stellen. Jede seiner Kreationen verfolgt dasselbe Ziel: außergewöhnliche Produkte zu veredeln, die Grundsätze des Handwerks zu respektieren und einer gastronomischen Kunstform größere Anerkennung zu verleihen, die lange Zeit lediglich Kennern vorbehalten war.
