RESTAURANT GASTRONOMIQUE ÉTOILÉ EN ALSACE
La Table d'Olivier Nasti
Dès l’entrée au Chambard, l’animation des cuisines du restaurant se dévoile à travers de grandes baies vitrées.
Le ton est donné, la transparence, la vérité, la nature, l’Alsace, l’authenticité du goût, des valeurs qui se retrouvent dans l’ambiance chaleureuse et raffinée du Restaurant Gastronomique 2 étoiles : « La Table d’Olivier Nasti ».
Une poutre alsacienne centenaire surplombe la salle, ici et là le bois témoin des forêts environnantes épouse les murs, et chaque meuble a été façonné à la main, par un artisan admirable.
Informations pratiques
Le restaurant gastronomique à Kaysersberg en Alsace est ouvert :
- pour le déjeuner du vendredi au dimanche de 12h à 13h30
- pour le dîner du mercredi au dimanche de 19h à 20h30
Véritable ode à la nature, dans un décor féérique.
Véritable ode à la nature, le décor féérique et l’écriture culinaire du Chef et de son Chef exécutif, Mathieu Silvestre, se conjuguent avec justesse et précision à l’instar du biotope si cher à Olivier Nasti.
À travers son Menu Expression, Olivier Nasti signe une carte encore plus personnelle.
Travaillant les produits dans leur intégralité, poussant sa réflexion sur les textures et les modes de cuissons, et portant une attention particulière aux sauces et décoctions, Olivier Nasti invite à la découverte du juste équilibre, celui qui nous emmène en voyage dans une Alsace contemporaine et savoureuse.
Au Chambard, la sommellerie s’incarne à travers Jean-Baptiste Klein. Meilleur Ouvrier de France en sommellerie depuis 2018, il signe une approche sensible et éclairée du vin, qui complète toute l’expérience gastronomique proposée par la maison. Chaque bouteille choisie par Jean-Baptiste Klein raconte une histoire. La cave du Chambard, qu’il façonne avec passion, témoigne d’un travail minutieux, curieux et tourné vers l’émotion.
Ce duo de Meilleurs Ouvriers de France façonne une expérience gastronomique totale, où la cuisine et la cave se répondent avec élégance et audace, dans un ballet maîtrisé où chaque détail compte. Ensemble, ils offrent aux hôtes du Chambard un voyage sensoriel.
Cartes et Menus
En 7 temps au tatif de 345 euros
Découvrez le Menu Été de La Table d’Olivier Nasti, restaurant gastronomique deux étoiles au Guide Michelin et 5 toques au Gault & Millau, une expérience culinaire d’exception au cœur de l’Alsace, où la saison sublime le produit et où chaque assiette exprime avec précision, créativité et élégance la signature du Chef Olivier Nasti. Celui-ci se décline en cinq ou 7 plats
Découvrez Le Menu Fraîcheur d'été, proposé au déjeuner, du vendredi au dimanche, en 4 plats et dessert à La Table d’Olivier Nasti, une parenthèse gastronomique raffinée signée Olivier Nasti, deux étoiles au Guide Michelin et 5 toques au Gault & Millau et offrant une immersion élégante dans l’univers du chef, où produits de saison, savoir-faire d’exception et haute gastronomie alsacienne se rencontrent pour une expérience culinaire d’excellence au cœur de Kaysersberg.
Découvrez la carte du restaurant doublement étoilé La Table d'Olivier Nasti et les créations du Chef Olivier Nasti.
Dévouvrez les desserts servis à La Table d'Olivier Nasti et réalisés par le Chef Pâtissier Jordan Gasco
Olivier Nasti, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
Savoir·faire et partage sont les maîtres·mots qui guident la gastronomie d’Olivier Nasti.
Le Chef s’est formé auprès de grandes maisons et de chefs dont les valeurs ont su marquer du sceau de l’exigence sa propre identité culinaire. Ainsi, Olivier Nasti a nourri sa passion de la cuisine lors d’années d’apprentissage au Château Servin à Belfort, chez Olivier Roellinger à Cancale et auprès de la famille Haeberlin à l'Auberge de L'Ill, célèbre maison étoilée alsacienne.
Discipline, rigueur et exigence, recherche du produit et sublimation de celui·ci, maîtrise et techniques : autant de qualités, fruits d’un long travail, qui le mènent au concours des Meilleurs Ouvriers de France en 2007.
Il obtient alors le fameux col bleu·blanc·rouge, une distinction qui exprime pleinement sa volonté d’aller toujours plus loin, de faire toujours mieux.
Savoir·faire et partage sont les maîtres·mots qui guident la gastronomie d’Olivier Nasti.
Aujourd’hui aux commandes des cuisines du Chambard et notamment de son restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin®, Olivier Nasti continue de transmettre, que ce soit dans le cadre d’associations, dans la formation de jeunes apprentis, de concours pour lesquels il officie comme juré ou de livres où il fait part de ses recettes et secrets.
Olivier Nasti est classé dans le top100 des meilleurs chefs du monde en novembre 2016 par le magazine Le Chef.
En septembre 2017, le restaurant gastronomique en Alsace entre dans l'association des Grandes Tables du Monde.
En 2021, La Table d'Olivier Nasti est classée 10ème au rang mondial de la Meilleure Table par La Liste.
Distinctions référencées :
- 2004 · 1 étoile au Guide Michelin®
- 2007 · Titre de Meilleur Ouvrier de France
- 2009 · Gault & Millau d’Or, Trophée Villeroy & Boch
- 2010 · « Coup de cœur de l’année » par Lecoq Gourmand
- 2014 · 4 toques au Gault & Millau®
- 2014 · 2 étoiles au Guide Michelin®
- 2017 · Grandes Tables du Monde®
- 2018 · Gault & Millau® d'Or Grand Est
- 2021 · 5 toques au Gault & Millau®
- 2022 · 7ème au rang mondial de la Meilleure Table par La Liste®
- 2023 · Chef sacré "Cuisinier de l'année 2023 par Le Gault & Millau®"
- 2023 · Chef sacré "Cuisinier de l'année par Gilles Pudlowski Alsace"
« Avec la chasse, j’ai accumulé des connaissances indispensables pour mieux cuisiner le gibier. C’est une viande saine et d’une qualité exceptionnelle. »
Vers une redécouverte
du gibier
Dépoussiérant l’image d’une viande lourde et grasse, le Chef a développé une cuisine amoureuse du gibier, proposant des plats qui font honneur à la finesse et subtilité de sa chair.
C’est dans le plus grand respect de la nature qu’Olivier Nasti pratique la chasse tout au long de l’année, très au fait de la saisonnalité dans le gibier. Au printemps et en été, les cervidés se nourrissent de fleurs et d’herbes fraiches, leurs chairs n’en sont alors que plus fines et délicates.
Olivier Nasti pratique une chasse d’approche, en altitude, ne prélevant que du gibier sélectionné pour sa chair et son utilisation en cuisine. L’objectif étant de savoir repérer les animaux, les connaitre et distinguer ceux que l’on peut prélever, pour mieux comprendre comment vit et se nourrit le gibier.
Une fois en cuisine, les viandes seront accompagnées de produits de saison, révélant toutes leurs subtilités dans un accord parfait avec la nature alsacienne, entre les richesses de la vallée et le caractère des vignobles.
Olivier Nasti SI J’ÉTAIS…. JE SERAIS
- Un légume : une endive, j’apprécie son amertume
- Une épice : le poivre, un exhausteur de goût que j’aime utiliser dans mes plats
- Une herbe : l’oxalis, le coupe·soif du montagnard
- Un fruit : la clémentine
- Un dessert : la vanille, et notamment en boule de glace, pour sa fraîcheur
- Un produit de la mer : poisson noble turbot/sole pour les saveurs exceptionnelles à la cuisson
- Un plat : une côte de cerf, tendre et gouteuse
- Une boisson alcoolisée : le riesling, pour sa vivacité et sa fraicheur
