Die 4. Ausgabe des Jagdfestivals

Die Küche von Bruno Doucet folgt einem großzügigen, ehrlichen Ansatz, tief verwurzelt im französischen Terroir. Als Küchenchef und Inhaber der Restaurants La Régalade in Paris hat er sich im Laufe der Jahre als einer der großen Verfechter einer traditionsbewussten Gastronomie etabliert, getragen von reinem Geschmack und Respekt vor dem Produkt.

In seinen Häusern entwickelt er eine klare, gesellige Küche, in der die Technik hinter der Selbstverständlichkeit der Aromen zurücktritt. Seine Arbeit verkörpert eine bestimmte Vorstellung der französischen Küche: zugänglich im Geist, anspruchsvoll in der Ausführung und stets von der Freude am Essen geleitet.

Hugo Souchet bewegt sich in der renommierten Welt von Les Prés d'Eugénie, dem legendären Haus, das von Michel Guérard gegründet wurde.

In diesem Umfeld der Exzellenz verfeinert er eine delikate, präzise Küche, die dem Erbe der großen französischen Gastronomie treu bleibt. Ausgebildet in einem Haus, in dem sich Raffinesse mit eleganter Handwerkskunst verbindet, verkörpert er eine neue Generation von Küchenchefs, die der Weitergabe des Wissens, der Disziplin und der Subtilität verpflichtet sind.

Sein Werdegang zeugt von einem kulinarischen Gespür, das durch hohe Ansprüche und den Respekt vor den großen Traditionen geprägt wurde.

Yohan Lastre hat sich in der anspruchsvollen Welt der Charcuterie Pâtissière und des Pâté en croûte einen Namen gemacht. In diesen Disziplinen sind Präzision, technisches Können und große Sorgfalt bis ins kleinste Detail unerlässlich.

Mit seinem Unternehmen Lastre sans Apostrophe setzt er sich für ein handwerkliches Savoir-faire ein, das französische Tradition mit zeitgenössischer Kreativität verbindet.

Seine Arbeit ist von dem Wunsch geprägt, die großen Klassiker des französischen kulinarischen Erbes in den Mittelpunkt zu stellen. Jede seiner Kreationen verfolgt dasselbe Ziel: außergewöhnliche Produkte zu veredeln, die Grundsätze des Handwerks zu respektieren und einer gastronomischen Kunstform größere Anerkennung zu verleihen, die lange Zeit lediglich Kennern vorbehalten war.

Philippe Mille arbeitete in einigen der renommiertesten Häuser Frankreichs, bevor er zu einem der angesehensten Küchenchefs seiner Generation wurde.

Als Küchenchef und Inhaber des Restaurants Arbane in Reims entwickelt er eine elegante und feinfühlige Küche, die stark von der Champagne und ihrem Terroir inspiriert ist.

Als Meilleur Ouvrier de France zeichnet er sich durch einen technisch anspruchsvollen und zugleich raffinierten Ansatz aus. Jedes seiner Gerichte ist Ausdruck der Suche nach Ausgewogenheit und Finesse. Seine Küche erzählt die Geschichte einer Region und trägt zugleich eine persönliche, zeitgenössische und vollkommen beherrschte Handschrift.

Am Ufer des Lac d'Annecy gelegen, zählt Yoann Conte zu den großen Persönlichkeiten der französischen Gastronomie. Als Küchenchef und Inhaber von La Table de Yoann Conte bietet er dort eine hochpräzise Küche, die von der Natur, den Jahreszeiten und den Produkten seiner alpinen Umgebung geprägt ist.

Als Erbe einer bestimmten Vision kulinarischer Exzellenz entwickelt er eine eigene, intensive und poetische Welt. Seine Arbeit zeichnet sich durch große Sensibilität, stetigen Anspruch und den Willen aus, Terroir, Emotion und Kreativität miteinander in Dialog treten zu lassen.

Fabrice Desvignes verkörpert eine Form der kulinarischen Exzellenz, die von Disziplin, Expertise und einem ausgeprägten Repräsentationsbewusstsein geprägt ist.

Als Meilleur Ouvrier de France und Küchenchef des Élysée-Palastes arbeitet er in einem Umfeld, in dem Präzision und höchste Ansprüche jederzeit unerlässlich sind.

Sein beruflicher Werdegang zeugt von bemerkenswerter technischer Meisterschaft und einer außergewöhnlichen Fähigkeit, die französische Gastronomie auf höchstem Niveau zu repräsentieren. Durch seine Position trägt er zur internationalen Ausstrahlung eines kulinarischen Erbes bei, das auf Eleganz, Disziplin und Exzellenz beruht.

Der berufliche Werdegang von Sébastien Guérin ist geprägt von seiner Leidenschaft für hochwertige Produkte, seiner Beherrschung der Gartechniken und seiner Verbundenheit mit den großen kulinarischen Traditionen.

Besondere Anerkennung erhielt er als Gewinner der Weltmeisterschaft der Wildpastete. Diese Auszeichnung unterstreicht sowohl seine hohen Ansprüche als auch seine besondere Expertise.

Seine kulinarische Welt steht für eine technisch anspruchsvolle und zugleich großzügige Küche, die den Grundsätzen des französischen gastronomischen Erbes mit großem Respekt begegnet. Mit seiner Arbeit vertritt er einen Ansatz, bei dem die Präzision der Ausführung sowohl dem Geschmack als auch der Weitergabe kulinarischen Wissens dient.

Éric Frechon gehört zu den Küchenchefs, die die zeitgenössische französische Gastronomie nachhaltig geprägt haben.

Als Meilleur Ouvrier de France hat er sich auf höchstem Niveau mit einer kraftvollen und eleganten Küche ausgezeichnet, die tief im französischen kulinarischen Repertoire verwurzelt ist.

Im Laufe seiner Karriere verband er Prestige, Beständigkeit und ein starkes Engagement für die Weitergabe seines Wissens. Sein Ansatz würdigt technische Meisterschaft, außergewöhnliche Produkte und eine großzügige Vorstellung von Küche. Damit gilt er als eine unverzichtbare Referenz innerhalb der französischen Gastronomielandschaft.

Pierre Résimont ist Küchenchef und Inhaber von L’Eau Vive in Belgien, einem Familienbetrieb, der sich zu einem der führenden gastronomischen Restaurants des Landes entwickelt hat.

Seine Küche zeichnet sich durch Finesse, Präzision und eine konsequente Ausrichtung auf den Geschmack aus. Dabei bietet er eine zeitgenössische Interpretation, die den grundlegenden Prinzipien der Kochkunst treu bleibt.

Im Verlauf seiner Karriere hat er eine starke Identität entwickelt, die von hohen Ansprüchen und Beständigkeit geprägt ist. Seine Arbeit spiegelt eine kontinuierliche Suche nach dem Gleichgewicht zwischen technischer Expertise, Klarheit und Emotion wider – im Dienste einer Gastronomie auf höchstem Niveau.

Christophe Bacquié hat sich durch einen von Exzellenz und einer starken kulinarischen Identität geprägten Werdegang als einer der bedeutendsten Namen der französischen Küche etabliert.

Als Küchenchef und Inhaber von Le Mas Les Eydins entwickelt er weiterhin eine Gastronomie, die sich durch Präzision, intensive Aromen und eine tiefe Verbundenheit mit dem Terroir auszeichnet.

Seine Küche spiegelt eine anspruchsvolle Vision wider, die von Erfahrung, Meisterschaft und einer ausgeprägten Sensibilität für die Produkte geprägt ist. Mit seinen Kreationen vertritt er eine ehrliche und elegante Gastronomie, in der Authentizität mit einer einwandfreien Technik verbunden wird.

Camille Delcroix’ Karriere beginnt in der Metzgerei und Feinkostabteilung seiner Eltern. „Es war ein kleiner Betrieb, mit meinem Bruder und meiner Schwester halfen wir unserer Mutter beim Catering-Teil“, erinnert er sich. 2009 tritt er seine erste Stelle in Valenciennes im Restaurant Musigny bei Emmanuel Hernandez an. Mit 21 Jahren geht er, nicht weit entfernt, um im Château de Beaulieu in Busnes seine Fähigkeiten weiterzuentwickeln. „Herr Meurin, ein Autodidakt, hatte seine eigene Herangehensweise, das war eine echte Auffrischung“, erklärt Camille.

2018 nimmt er an der 9. Staffel von „Top Chef“ teil und gewinnt. „Das hat mir eine neue Perspektive als Koch eröffnet, es hat mich reifen lassen“, sagt er. Es folgt eine dreijährige Zusammenarbeit mit dem Sender M6; er tritt in der Sendung „Objectif Top Chef“ auf. 2019 veröffentlicht er sein erstes Kochbuch La Popote du Nord, „mit allen Rezepten meiner Großmutter und meiner Tanten“.

Als Marc Meurin 2020 beschließt, sein Restaurant zu verkaufen, entscheidet sich Camille Delcroix, seinen eigenen Weg zu gehen. Dieser führt ihn nach Saint-Omer (Pas-de-Calais), der Heimatstadt seiner Frau Carla Loxemand. „Wir haben das Glück, das letzte Gemüseanbau-Moor Frankreichs direkt vor der Tür zu haben – all mein Gemüse kommt aus dem Moor.“

Alexandre Gauthier gilt seit mehreren Jahren als eine der eigenständigsten Stimmen der französischen Gastronomie.

Als Küchenchef und Inhaber von La Grenouillère hat er eine mutige, freie und zutiefst persönliche kulinarische Welt entwickelt, die wesentlich dazu beigetragen hat, sein Restaurant weit über die Region hinaus bekannt zu machen.

Seine Küche ist zugleich erfinderisch und tief in ihrer Umgebung verwurzelt. Sie zeichnet sich durch Ausdruckskraft und Sensibilität aus. Mit bemerkenswerter Intensität erforscht er Texturen, Kontraste und die Jahreszeiten und verbindet dabei kreative Radikalität mit höchsten Ansprüchen an die Ausführung.

Emmanuel Renaut verkörpert eine Bergküche von außergewöhnlicher Präzision, in der das alpine Terroir mit bemerkenswerter Finesse zum Ausdruck kommt.

Als Meilleur Ouvrier de France und mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichneter Küchenchef lässt er sich von der Natur seiner Umgebung inspirieren. Die Produkte der Savoyer Region veredelt er mit einem raffinierten und sensiblen Ansatz, der die Jahreszeiten in besonderem Maße respektiert.

Seine beispielhafte Präzision würdigt die Authentizität der Landschaften rund um Megève und bietet zugleich ein außergewöhnliches gastronomisches Erlebnis.

Franck Pelux gehört zu jenen Küchenchefs, deren Werdegang von Beständigkeit, hohen Ansprüchen und dem Streben nach präziser Arbeit geprägt ist.

Als Küchenchef von La Table du Lausanne Palace entwickelt er eine präzise und zeitgenössische Küche, die auf dem Respekt vor den Produkten und einer rigorosen Ausführung basiert.

Seine kulinarische Welt vereint Finesse, Klarheit und geschmackliche Intensität. Auf der Grundlage umfassender technischer Expertise kreiert er eine Küche, die zugleich elegant und authentisch ist und von dem ständigen Wunsch nach Weiterentwicklung und Verfeinerung getragen wird.